衡水老白干酒，酿一缸时间的味道

一个地方的水土与气候，养出了作物；一个地方的人酿出了酒；一个地方的地开了窖来封藏，日月流转风吹日晒，就是一个地方的风土，一个地方时间的味道。

当你举起酒杯，品尝了一口杯中美酒，你会意识到，几百年前也有人喝着这样一杯酒：它用同样的工艺酿造，贮存在同一个窖中。

你与古人品尝到的有什么不同吗？有。那是过去几百年间沉淀下来的风土和时间的味道。

衡水老白干的酿造是一场微生物的华丽乐章，更是一场时间的艺术。

用水来自衡水湖500米以下深层无硬度地下水；取料选用优质高粱，淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，蛋白质含量为8%以上；辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟；以纯小麦为原料制成的中温大曲作为糖化发酵剂，老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存……每一次酿造都是水、曲、温度、时间等各种不同属性的综合平衡。

作为河北白酒领军品牌、中国白酒知名品牌，衡水老白干酒是老白干香型白酒的开创者和制订者，属中国白酒12大香型之一。

得益于其核心的地缸发酵技术，这种发酵工艺可以有效地隔绝杂质以及有害微生物污染，所以老白干香型白酒的杂醇油含量低于酱香、浓香等其他香型，更低于杂醇油含量原国家标准的1/4，不到酱香酒的一半。

规模庞大的地下“陶坛兵阵”整齐划一地出现在眼前，浓浓的酒香味弥漫在空气里，总能让人为之一振。

陶制地缸通透性好，缸壁具有网状结构的细微孔隙，像人体的毛细血管，将外界的氧气缓慢的导入酒中，促进酒的酯化、氧化等反应。经过12至14天的发酵的过程，酒醅在这种微氧的环境中，酿出的酒香气更醇厚。

而这些香味物质中，绝大部分都是小分子的物质，分子量小的物质因为碳链短，更容易代谢分解成二氧化碳和水排出体外，造就了衡水老白干喝的时候更顺口，醉得慢、醒得快等特点。

据说，获最高奖的衡水老白干1915之所以珍贵，是因为调配衡水老白干1915的基酒最低窖龄都必须达到10年，而且只在特殊季节、特殊时段出酒。

这样看来人和酒真的很像，在“时间”的沉淀中慢慢成长、成熟、圆润、柔和、纯净。